新西兰花胶通常分：纯白色，原色，深红色。

由于鳕鳘鱼在捕捞过程中捕捞技术和储藏方式等原因，导致鲜鱼鳔渗入血水，形成或多或少的红血丝，从而形成深浅不一纹路分布不等的花胶。纯白色的花胶占比是非常少的，其次是原色的，因此价格也会因应颜色深浅而有所提高。

很多人都会纠结如何选择，其实，如果花胶的年份差不多的话 3 个颜色花胶的营养口感和食疗作用都是差不多的。只是在腥味上有些许的不同。颜色越深，腥味越浓一点，可是新西兰的花胶基本上是没有什么腥味的。我们可以根据我们的实际情况去选择，例如送礼的选卖相好的珍稀的白胶；有经济实力的可以选择原色胶；追求性价比的自己吃的可以选择红胶