目前新西兰有两种野生刺参：金参和乌刺参，它们都是新西兰纯净海域的野生冷水刺参，都是人工限量捕捞。由于两种海参分布在新西兰不同片区的海域，金参所处的深度也比乌刺参深一点，所以它们颜色上会有所不同，但形状大小差别不大。由于都是深海冷水生长，每条参的参龄都在优质的海域生长 5 年以上，营养价值相当的高。而且是纯野生，每年捕捞数量有限，因此价格一直居高不下，是备受追捧的上等疗养高端食材。